Niousses  ( vertes ) Tanger

Toujours à la pointe du progrès , certains jardins publics de la
capitale du Nord se voient équiper de lampadaires «  high teccccc «  ,
ceux-ci sont équipés de panneaux solaires qui accumulent en journée
l’électricité et la restituent  la nuit … Economie , économie   …
quand tu nous tiens !  De même un programme d’arrosage automatique des
espaces verts ,  voilà qui évitera de voir des employés municipaux
arroser , noyer , à longueur de journée des pelouses qui n’en peuvent
plus d’être sous les eaux aux frais du contribuable …  en tous les cas
une bonne idée de nos édiles municipaux …



Ouverture hotelière  Marrakech
Hôtel CESAR     boutique    route de l’ Ourika     propriétaire gérant
Jacky   Ben Simon

Situé en face des murailles du Palais Royal … Dominante de blanc comme
fil conducteur , et ce curieux escalier dans cette entrée  d’hôtel
étroite toute en longueur , jeux ou délire d’architecte ? Une belle
idée en tout les cas ces  «  moucharabieh «  en fer découpé en  façade
, rétro éclairé le soir du plus bel effet .  Restaurant dans les tons
sombres avec une carte dans la veine   «  World Food «  ( affaire à
suivre , j’irai y diner ) . Un bar à champagne clarteux , et le Sky
Bar pourvu d’une belle piscine pour les longues soirées «  vieilles
pies «  d’été …
28 suites , avec terrasses privatives verdoyantes , un nouveau venu
dans le paysage hôtelier de la route de l’ Ourika à coté du
supermarché «  Carrefour «  .
Tarifs   CESAR LOFT   3.000 DH   Chambre DELUXE   1.500 DH .


Niousses    Marrakech
Le Chef Damien  ( le Zinc Sidi Ghanem ) innove en offrant à sa
clientèle un bar à huitres (  huitres évidemment de Dakhla et Oualidia
, mais aussi Couteaux , crevettes roses et bulots ) . Concours de
boules régulièrement les dimanches aussi , notre Chef fait feux de
tous bois ! pour animer son restaurant !



Billet d’ humeur :    La Scandinavie , nouvel Eldorado culinaire !

Je vous entretenais dernièrement du FISKEBAR  sis à   Copenhague  voir
VTA  4 éme trimestre  2011
Eh bien c’est «  la dernière ponte  «  officielle , un nouveau
mouvement culinaire déferle dans les meilleurs restaurants du monde ,
il n’a pas pris sa source en Espagne , ni en France mais à Copenhague
, Stockholm , ou  même plus au Nord … Qui l’eut cru ! avec l’émergence
du MAD FOODCAMP qui se tient à  Copenhague , ce festival gastronomique
et colloque public attire les «  étoilés «  du monde entier . Nous
parlons désormais d’une «  cuisine authentique « et allez Zou  .
Terrienne et raffinée , ancienne et moderne , ludique et profondément
sérieuse , cette cuisine se concentre moins sur la nouveauté technique
que sur la tradition ( séchage , fumage , marinade ) … Retour à la
terre donc !  Ce mouvement a reçu un important soutien financier des
secteurs des affaires et du tourisme nordique qui espèrent développer
dans leur région un peu de tourisme gastronomique . Evidemment comme
pour certains précurseurs , tel Bulli en Espagne entre autre  , on
voit apparaitre là bas quelques malins qui profitent de cette nouvelle
vogue pour tomber dans l’extrême , tel ce Chef  René Radzepi qui
propose une innovation singulière «   la carotte vintage «  qui reste
dans le sol pendant deux ans avant d’être rôtie ! Eh voilà , c’est
reparti certains ont déjà pétés les plombs  sous le soleil froid des
pays nordiques …
Pandore



LA PIAZZA  13 Rue El Mokri     Casablanca

Dans une rue improbable en sens unique bondée , un restaurant tout en
longueur et un démarrage de service plutôt «  bonbon » , une carte
évidemment italienne défilant les classiques  , pris d’assaut semble
t’il à partir de 13H , il est prudent d’arriver un peu avant le coup
de feu , d’autant plus que la cuisine peine rapidement à sortir ses
plats  et le patron ce jour là grinçait des dents au «  passe cuisine
« !  Peut être en soirée cette adresse retrouve t’elle un peu
d’ampleur et sa «  zen attitude «
Les anchois marinés provenaient d’une bonne boite de conserve le tout
facturé vaillamment 70 dhs , le carpaccio de bœuf défendait bien les
couleurs du drapeau italien ainsi que la salade de fruits de mer  ,
rayon pâtes «  aux fruits de mer «  réduit à la plus simple expression
crevettes et  calamars , une excellente escalope pizzaiolo bien
traitée et copieuse ( au moins ) .  Addition laborieuse , sabot à
cartes de crédit invalidé ce jour là … sortie piteuse sans un «  au
revoir «  …
Comptez 250/350 Dh par personne



L’AVENUE  Route de Targa   Marrakech

Encore une table éphémère … Nous y avions bien , très bien diné un
soir d’automne l’année dernière , en compagnie d’une belle clientèle !
et depuis «  crénom de non  «   on m’annonce que le Chef aurait mis
les bouts , que le jeune directeur de salle «  super pipoule « avait
changé de crémerie ( pour aller œuvrer en qualité de RP au Bab Hôtel
Gueliz ) … Rien de plus barbant que ces Chefs qui apparaissent à un
moment , voltigent , écument et repartent la bouche en cœur ! Rien de
plus déstabilisant pour la clientèle de s’habituer à un directeur de
salle et de le voir disparaitre sous d’autres cieux .  Juste le temps
d’esbaudir les pâmés du genre !!! Lorsque l’on sait le nombre de
semaines qu’il faut à un bon Chef  pour  caler sa table  , trouver et
dompter ses produits , à un Cadre de salle pour roder son équipe  , on
ne peut que rester songeur devant ses mascarades médiatiques !  Et
pourtant ce soir là ce fut presque un diner de fête avec un beau
carpaccio de dorade , de vaillants calamars bien tendres , des anchois
ici vraiment «  maison «  , pour suivre un superbe , copieux , thon mi
cuit , un bel agneau confit ( vraiment confit dans sa  lente cuisson )
, et «  un tigre qui pleure !!! «   en fait de la viande de filet de
bœuf marinée longuement ( citronnelle , piment rouge frais , ail etc.
) un beau plat original …  Bref on y perdrait son latin de cuisine
pour moins que cela …
Comptez 400/500 Dh par personne



KAROBASE  Rue du Lieutenant Lamure    Gueliz   Marrakech

Visites régulières  dans un établissement régulier un peu en dehors du
circuit branché marrakchi et de Gueliz . Attention ne vous attendez
pas aux démonstrations clinquantes et habituelles de la place , la
clientèle cosmopolite qui pratique cette maison vient en voisin et ne
regarde même plus la carte , le cadre épuré , murs blancs , délivrés
de tout … Des produits rameutés selon le marché du jour , sans
fioriture , sans excès : plaisant et presque … rustique . Voilà qui
devrait vous changer des crêpages de chignon restaurateurs marrakchis
! ce jour là une belle quiche lorraine avec tout ce qu’il fallait
dedans gouteuse avec çà ! un filet de hareng et ses pommes de terre
(en rondelle ) chaudes , pour suivre un steak tartare de bonne facture
accompagné de pommes frites pas grasses , une superbe entrecôte bien
persillée et des légumes frais …  Un des meilleurs «  rapport qualité
prix «  du quartier c’est sur , de tout Gueliz – pas loin - ! rayon
vin , une carte à des prix normaux compte tenu de la flambée des taxes
fiscales sur les alcools appliquées depuis quelques temps … j’y
reviendrai ! que veut on :  tuer la restauration « ?
Comptez 250/350 Dh par personne


Riad du Vigneron  Benslimane     Domaine des vins Zniber  .

Visite avortée du dimanche 15 janvier 2012
«  Avis à la population dominicale «   si vous vous pointez à 12H08
précise , c’est mon cas , non sans avoir téléphoné auparavant pour
m’assurer que l’établissement était bien ouvert au commun des mortels
,  vous  pourrez saluer les deux Chefs  en salle déjeunant «
benoitement « sous le beau soleil de Benslimane  , vous devrez
attendre 12H30 que tout ce beau monde soit «  prêt & ripoliné «  . Eh
oui …  car avant l’heure dite : pas de service dixit un  serveur bien
droit dans ses bottes . Autant vous dire que je pris ce jour là , la
poudre d’escampette , alors qu’à 12H15  il n’y avait pas un chat dans
cette belle maison campagnarde  …  A noter qu’ il faut tout de même
s’appuyer 30 Kms depuis l’autoroute A.R pour apprécier cette table
dont je dis du bien depuis 5 ans !



Avis aux créateurs d’entreprises …
La Chambre de Commerce Marocaine de Casablanca ouvre «  un guichet
unique « en association avec l’ Office Marocain de la Propriété
Industrielle ,  afin d’aider à la création d’entreprises dans notre
capitale économique …  la Chambre de Commerce a procédé à la création
d’un "Espace services"  , chargé de fournir les prestations de OMPIC ,
notamment :
- Le certificat négatif.
- Les renseignements sur le registre de commerce
- Le certificat d’immatriculation
- Copie des inscriptions
- Copie des documents juridiques
- Dépôt de marques.
- Dépôt de dessins ou modèles industriels.

Par ailleurs, cet espace produira également d’autres services et
prestations propres à la CCISC, notamment :
- La délivrance du certificat d’origine et la certification des
documents à l’export ;
- La délivrance d’attestation d’activité ;
- L’encadrement des associations professionnelles ;
- Le conseil et l’orientation au niveau des relations internationales
et partenariat, commerce intérieur ainsi que la formation et l’appui
aux entreprises.

Ce  guichet  qui est opérationnel à partir du 18 janvier 2012 a été
inauguré par Monsieur Abdelkader Amara, Ministre de l’Industrie, du
Commerce et des Nouvelles technologies, le Mardi 24 Janvier 2012 .
Bonne idée que de faciliter les démarches de nos créateurs d’emploi
dans le maquis administratif !  car qui ne connait pas le parcours du
combattant qu’il faut effectuer afin de collecter toutes ces pièces ne
comprendra jamais les avantages de ce guichet «  unique «   au propre
et au figuré !



Il fut le premier au Maroc à créer dans les années  2000  une unité de
traitement , transformation , et fumage de saumon frais  à Essaouira
, Thierry Deshayes  est décédé il y a quelques jours à Marseille à l’
Hôpital de la Timone  (  comme on dit pudiquement d’une longue maladie
  … nous déjeunions parfois ensemble , ce «  bon vivant « grand
connaisseur Es Gastronomie  faisait ma joie  ).
Le travail de Thierry Deshayes a été exemplaire . Il a apporté un
plus , «  FUMER  «  du saumon au Maroc ( il fallait y penser à
l’époque ) ,  Thierry et Sophie ( l’ Epouse ) importent du saumon de
Norvège, moins cher que celui d’Écosse et celui du Canada à cause des
taxes. Leur saumon arrive à Essaouira par avion. Et là dans leur
atelier aux normes internationales , ils le fument de façon artisanale
avec du bois d’hêtre, du genévrier, du romarin et de l’olivier. Coté
texture ,  plus gras que le saumon canadien, tranché plus épais et
très goûteux…
Sophie Deshayes reprends avec courage et pugnacité  les rênes de cette
petite entreprise , cette maitresse femme devrait à n’en pas douter
tenir haut les couleurs de cet artisanat  méritant qui permets au
Maroc d’assurer une part de son  indépendance dans un créneau bien
spécifique !