À MA BRETAGNE
Dîner en petit comité en compagnie de Frédéric Damgaard (fin gastronome devant l’Eternel), d’un journaliste européen et de votre serviteur, guidé dans les choix par le chef Halbert qui devrait être classé “monument gastronomique” !
Véritable festival de qualité dans un registre bourgeois simple et de bon gout « … Une nouvelle carte bistro proposée au déjeuner à prix plus abordables). Des quenelles de poissons parfaites nappées d’une sauce à la bisque, une hure de jarret au foie gras qui aurait mérité d’être un peu plus relevée en goût, une superbe côte de bœuf copieuse, accompagnée d’une sauce bourguignonne, des saint Jacques goûteuses toutes simples toutes bêtes, passées à la poêle et persillées … Un plateau de fromages parfaitement affinés.
Pour terminer en feu d’artifice, un soufflé au chocolat et un soufflé au Grand Marnier divins …
Côté Bacchus, de chez Charles Mélia à Essaouira, un vin blanc et un vin rouge de Mogador parfaits …
Ne comptez pas ! Que du bonheur … Toujours au hit parade de mes meilleures tables au Maroc.
Corniche de Casablanca, Sidi Abderrahmane - 522 362 112
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Mes 3 adresses préféres 2008

RESTAURANT DES SENS
Chefs de cuisine : les Fréres Pourcel.
Je ne m’attendais pas à trouver évidemment, tous sourires aux lèvres, les deux frères Pourcel lorsque je suis arrivé ce jour-là pour déjeuner mais, tout de même, en avoir au moins un, pour le prix de deux, planté derrière son piano …
Sorti d’un jeune cadre français, rien à l’horizon (c’est le cas de le dire) …
La vue est à couper le souffle, elle vous permet de patienter avant l’arrivée du premier plat, en détaillant les quartiers de Casablanca, la Corniche, les grandes avenues ...
Les choses qui fâchent arrivent ensuite … Une nappe tachée des reliefs d’un précédent repas (une petite tache il est vrai mais “chouma” dans un tel établissement avec de tels prix pratiqués). Une carte (très courte, furieusement concise, 14 plats desserts compris) vantant entre autres les poulets de Madame Saquet (lire dans l’annuaire Soquet). Vient-on déguster du poulet dans un tel endroit ???
Cerise sur le baba au rhum, les serveurs et maitres d’hôtel qui taillent une bavette bruyamment dans un coin de la salle face à la porte d’entrée !
Coté cuisine : en entrée, une belle et ma foi excellente tranche de foie gras posée sur une tranche de pain grillée délivrée avec une ballottine de poulet goûteuse, quelques feuilles de salade (180 Dh). Pour suivre une côte de veau servie saignante (du veau saignant, c’est une trouvaille dans les chaumières casablancaises !) promptement retournée sans que quiconque ne vienne demander au profanateur s’il y avait un problème, ni si l’on pouvait me proposer autre chose (270 Dh) … Passez muscade !
Pas une personne pour raccompagner le client “emmerdeur”, bravo !
Le “ploff du moment, sans aucun doute …
Comptez 600 / 700 Dh par personne.
Hôtel Kenzi Tower - Casablanca 27e étage - 522 978 000

LA TAVERNE DU DAUPHIN à Casablanca
Inoxydable Taverne … Côté cuisine, c’est toujours aussi goûteux et de bonne facture, globalement à des prix tout à fait concurrentiels. Par contre, coté service un hic de taille : un directeur de salle, au moment de notre arrivée vers 12h15, qui mâchonnait un morceau de pain à pleine bouche, les verres des tables mal essuyés - le patron fit la remarque aux serveurs à son arrivée - les dit serveurs, d’un âge certain, manifestant vis-à-vis de la clientèle lambda une arrogance toute particulière, un laisser-aller incroyable et faisant des réflexions, entre eux, sur la clientèle, sidérantes ! Dommage …
Curieux et savoureux Poulpe à la Galéga mitonné en sauce, crevettes pil pil parfaites, Saint Pierre (deux versions) impeccablement saisi à la crème et meunière, copieux, Crêpes au Grand Marnier surprenantes de qualité, mousse au chocolat rudement bonne … Avec une bouteille de vin, le tout facturé 491 Dh pour 2 personnes !!!
Mais que demande le bon peuple affamé ? Rien que du bonheur (seulement dans l’assiette) …
115, Boulevard du Président Houphouët Boigny - 0 522 221 200
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HOTEL KENZI TOWER, de grand luxe, tour du Twin Center !
Réservation effectuée, confirmée par téléphone la veille, en précisant bien : le restaurant du 27 éme étage (tout un programme déjà, et cette splendide vue panoramique espérée sur Casablanca).
Arrivée sur les lieux du crime, non sans avoir contourné une kyrielle de voitures de luxe et autres berlines type BMW garées sur les trottoirs avoisinants, passé le filtrage d’une garde prétorienne très diplomatique reconnaissons-le, passage sous un portique de sécurité , ouf ouf … Arrivée dans le saint des saints. Guidé par un élégant chasseur qui me conduit prestement à la conciergerie afin d’être pris en charge par le “clef d’or” en queue de pie du plus bel effet !
J’annonce la couleur et un air réjoui, quasiment innocent, à l’idée de déguster la cuisine pleine de bon sens des Frères Pourcel - multi-étoilés, m’assène t-on férocement - au cas ou mes pauvres neurones fatigués n’eussent pas bien saisi le message ! Les dits chefs, qui ne m’avaient pas laissé de souvenir(s) impérissable(s) lors de leurs prestations en qualité de conseillers culinaires sur Marrakech à d’autres adresses, mais … brisons là !
Calé dans l’ascenseur silencieux à souhait, la montée au sommet de la gastronomie française s’arrêta pour tout dire, tout net ... au deuxième étage ! Interrogation muette de ma part sentant venir le piège. Maitre d’hôtel, serveurs arrivant en rangs serrés, et confirmant que ma réservation était bien pour ce restaurant et non pour le 27éme étage ?
Les mauvaises langues dont je ne fais pas partie ( c’est bien connu ) affirment que les Frères Pourcel du Jardin des Sens, aux dernières nouvelles n’auraient pas bouclé leurs malles et se trouveraient toujours dans leurs vertes prairies françaises ???
Que faire, sortir piteusement en s’excusant du dérangement causé (un comble), filer la queue basse de cet établissement de luxe qui aurait pu informer la conciergerie et ainsi éviter au(x) pauvre(s) chaland(s) de service de se retrouver dehors “Grosjean comme devant”, une pierre sur l’estomac !

LA MER
Autre grande déception, cette maison qui a dû connaître des heures de gloire et qui profite au surplus, je suppose, de la fermeture du Cabestan !
Le soir où j’y suis allé … la salle était pleine comme un œuf.
Mais quelle tristesse de voir une adresse aussi connue, aussi courue … terminer comme dans un film de série B, dans le mièvre et l’approximatif ! Plusieurs plats manquant à la carte.
Un foie gras trempant dans l’huile ?? (c’est nouveau ? ça vient de sortir ?), des cuisses de grenouilles passées à la friteuse ?? (ben voyons), une terrine de poisson (2 tranches fines) cartonneuse et farineuse … Un carré d’agneau globalement bon mais trop faible en grammage, une belle côte de veau servie copieuse, une banale brochette de lotte (avec de la fausse lotte !).
Rayon Dessert, commandé des Fondants au chocolat “manquants aussi”. Cerise sur le baba au rhum, en sus des prix affichés sur la carte, il vous sera facturé la TVA et le service ! En gros 22% en sus …
Comptez 400 Dh par personne tout de même, avec un service un chouia suranné, la moyenne d’âge des serveurs tournant allègrement autour de la soixantaine, plutôt plus !
Boulevard de la Corniche, Phare d’El Hank - 0 522 363 315

LE JEAN JAURÈS
Que faire après une telle embardée ? Eh bien, tomber à bras raccourcis sur une adresse sérieuse, surtout pas tendance, ni Foud machin ou Drinquinge. Enfin bref, diriger ses pas désabusés vers une de nos bonnes vieilles adresses bien troussées, sérieuses de derrière les fagots.
Je vous en avais parlé dans d’autres colonnes, ça venait d’ouvrir il y a six ans en gros. La patronne est toujours là, fidèle au poste, elle accueille le client et le guide à une table dans cette grande salle toute en longueur. L’adresse pourrait popoter avec une splendide médiocrité, s’être endormie sur ses lauriers à l’abri d’une clientèle de voisins et autres hommes en mal d’affaires (en ce moment, c’est le cas de le dire) et puis ? Vous ressortez une heure trente après, montre en main, sur un petit nuage de félicité … Une salade d’araignée de mer splendide, copieuse, saine, goûteuse, un régal (90 Dh) ! Des médaillons de ris de veau (cinq en tout) nappés d’une sauce au porto qui tenait bien la route (150 Dh), des légumes croquants vapeur, une purée (même pas à la fourchette, ouf) … Trois verres de vin de qualité standard, un café et le tout pour 331 Dh … Et vous n’en revenez pas dans ce quartier ou certaines adresses PiPoules BoBo vous facturent allégrement l’entrée à 180 Dh, le plat principal à 250 Dh !!!
Comptez 250 / 350 Dh par personne pour un réel moment de bonheur.
Rue Jean Jaurès - 0 522 263 246
 
LE QUAI DU JAZZ
À classer au rayon brasserie dans le vent. Le propriétaire est bien connu, anciennement créateur de l'Aéropostale et encore précédemment associé à Benhamida lors de la création de la Maison du Foie Gras.
Atmosphère capitonnée, costumes trois pièces et service correct. Déco chic, nette, masculine, sans un cheveu qui dépasse. Ce jour-là, un banquet, salle complète. Et dans l'assiette me direz-vous ? Le chef exécute avec sérieux la partition écrite sur la carte autour de produits qui tiennent globalement la route. Les touches de malice (gigot de grenouilles et leur dentelle de sésame, queue de lotte bardée au lard fumé et risotto aux asperges, délire au citron meringué) emportent le morceau sur une ambiance ce jour-là  moins propice aux clins d'œil (tous ces cadres pontifiants au rez-de-chaussée).
Ce  déjeuner, une excellente  terrine de lapin au foie gras en gelée, une cassolette de ris et rognons aux cèpes, sauce moutarde, qui défendait diablement bien les couleurs de la maison (un bémol pour les grosses frites vraiment grasses qui n'apportaient rien au plat) !
Verre de vin blanc bien frais, facturé 40 Dh...
Comptez  350 / 400 Dh par personne
25, rue Ahmed Mokri (ex rue d'Auteuil) - 0 522 942 537
 
COTÉ ART & JARDIN
Le chef Breesch peine à démarrer son affaire, et pourtant l'emplacement, le lieu, auraient pu forger un moral en béton ! Pas de chance, une licence d'alcool qui ne veut pas venir malgré toutes les demandes, les dossiers bien ficelés pourtant ... Alors que je vois mal cet endroit terminer en beuglant ?  Un chef de cuisine qui désespère (des dossiers administratifs à refaire, des commissions de contrôle  de nouveau à attendre), un directeur de l'Institut français qui part, un nouveau qui arrive... et rien qui ne bouge vraiment dans les chaumières...  En attendant, il faut assumer les charges et tendre le dos en attendant de meilleurs jours !
Et pourtant, ce jour-là, une excellente salade aux foies de canard, pour suivre une aumônière de saumon (en fait une darne de saumon posée sur un lit de carottes cuites à l'étouffée dans une feuille de pastilla), frais et délicieux, pour clore le débat : une tarte aux pommes, maison évidemment...
Comptez  150 / 200 Dh par personne
Centre Culturel Français, Boulevard Zerktouni - Tél : 0 522 991194  
 
LA CANTINE D'ANFA
Le secteur : à deux doigts de l'Hôtel Suisse, pas de problème de parking, sur une belle avenue bordée de palmiers majestueux.
Le cadre : rien de bouleversifiant dans cette salle contemporaine aux murs couleurs pastel, tendance, qui n'accepte qu'une vingtaine de convives. Choisissez la terrasse en bord de rue (assez calme somme toute) ensoleillée. La clientèle en plein BoBoland, les bourgeoises du cru envahissent l'endroit en bordées serrées, sacs Vuitton et Dior en veux-tu, en voilà. Les hommes d'affaires pressés et   blaqueberisés affichent leurs tranquilles bronzages.
Bref, vers 13h30, à l'heure où j'en repartais, la salle affichait presque complet. Le patron (propriétaire aussi du Thai Garden) saute sur le paletot des habitués, ignorant superbement les autres convives qui pourtant paient de la même façon ! Pas un bonjour pour le vulgum populus ! Charmante attention.
La table : pas mal ! Une carte concise, des grandes salades en entrée, dont une salade landaise flanquée d'une belle tranche de foie gras (en conserve mais bonne), une salade César à coté de la plaque (sans anchois comme annoncé dans le descriptif, les croutons pas aillés),  suivies d'un copieux double contrefilet  tendre (deux personnes : 235 Dh) , cuit exactement à la couleur demandée.
À classer dans les terrasses de printemps dans le vent... tout en douceur !
Vin servi au verre : 40 Dh, comptez  300 / 350 Dh par personne
Anfa supérieur - Tél : 0 522 797 579

LE RELAIS DE PARIS
Voilà une adresse où je n’avais pas encore posé mon rond de serviette, ma dernière expérience au Relais de Paris de Meknés avait été tellement négative que j’étais prêt à mettre tout ce beau monde dans le même “couffin“!
Trop souvent, désormais, on trouve que la réalité lanterne, que les nouveautés ne jouent plus le jeu, que les tables tournent en rond ... Et puis un jour le téléphone sonne, un “Pandore Bis" vous tire par la manche, et vous refile l’adresse d’un restaurant de chaîne “improbable"!
Fissa sur les lieux du crime ... un carpaccio de bœuf parfait, douze belles crevettes tout net / tout simple, un confit de canard bien croustillant, un tartare de bœuf copieux et assaisonné à merveille (ni trop, ni trop peu), deux fondants au chocolat sans prise de tête ! Passez muscade !
2 couverts : 780 Dh pour une soirée réussie avec une jolie vue sur la Corniche !
Boulevard de la Corniche - Tél : 0 522 392 510

LE CAFÉ M
Chefs de cuisine : Nadi Louahbi et Pierre Olivier Petit
Enfin admis dans le sein des seins après de nombreuses tentatives de réservation, l’entrée-réception de ce palace a du chien, marbres noirs et panneaux de bois (boutique Vuitton magistrale). Les deux chefs annoncés au chevet des restaurants de ce palace rassurent au surplus le chaland déjà inquiet par les tarifs affichés, qui au final, dans l’assiette, relève de l’esbroufe totale, malheureusement comme bien souvent dans ces grands hôtels de chaine ! Sardines marinées sur caviar de courgettes “trop banales, basiques" servies tièdes et pas marinées du tout ! (4 pièces en tout, un record africain de rendement financier), une souris d’agneau prometteuse bordée de haricots verts, le tout, avouons-le, “excellent" mais toujours servi dans ces abominables assiettes en forme de bol ou il faut être équipé d’échasses pour extirper les mets délivrés ... Résumons-nous ! Le menu (la fameuse formule “entrée-plat principa") à 310 Dh, avec trois verres de vin basique (du Sahari blanc et rouge), total : cinq cent cinq Dh, vous avez bien lu ! L’adresse la plus chère et la plus prétentieuse de Casablanca. Il serait temps d’arrêter le jeux de massacre et d’atterrir “en vol piqué". Service est correct si l’on excepte le directeur de salle qui en prend à son aise et largement, arpente la salle comme un torero sûr de son fait ! On en est loin ... Qu’on se le dise dans les chaumières casablancaises ...
Comptez 400/600 Dh par personne
Hôtel Hyatt Regency - Tél : 0 522 431 234

LA MAISON DU GOURMET
Je vous en parlais il y a quelques années, à la suite de ce papier à l’époque, j’étais contacté par un journaliste parisien qui me demandait quelles étaient mes meilleures tables ou celles qu’il fallait découvrir. J’indiquai alors cette maison prometteuse, et une autre à Marrakech qui, depuis n’a laissé que des factures en souffrance à ses fournisseurs et de mauvais souvenirs à l’Administration fiscale !! Bref la consécration médiatique pointait son nez et la brave Dame recevait la visite de la télévision française ... Depuis, d’avis partagés “mitigés"en avis tranchés “louangeurs", une nouvelle visite était à l’ordre du jour ! Direction cette maison qui se veut désormais à la pointe de la nouvelle cuisine revisitée et du bon gout gastronomique Pi-Poule. Rayon décor, revu dans des notes plus chaudes par rapport à ma dernière visite ... variante couleur pourpre, serveurs en tenue idoine, directeur de salle souriant et professionnel très Zen tendance (lui aussi) avec catogan ... Le mari de la cheffe de cuisine n’arbore plus sa tenue de cuisinier et se fond dans le paysage de salle, principalement au contrôle des additions, aux réservations et à l’accueil ...
Une carte défilant des plats aux consonnances marocaines, revisitée, retravaillée à la mode française, pourquoi pas ? Ce soir-là une quinzaine de couverts, ce qui peut paraitre un taux de fréquentation normal, compte tenu des prix pratiqués et du standing de la maison (entre autres un voiturier et toujours un gardien de voiture qui vous rackettent férocement à la sortie !!! Il faut donc prévoir 2 pourboires, c’est peut-être çà, le luxe ?).
Des rillettes de crabes (3 pièces moulées à la cuillère) sur blinis, fines en bouche, parfumées, excellentes. Pour suivre, un bœuf bourguignon accompagné de la sempiternelle purée à la fourchette, proposé en suggestion du jour à 190 Dh ttc, qui, malheureusement, n’avait pas vu passer la marinade de vin rouge (on peut comprendre que l’on évite la barde de porc figurant à la recette classique, mais que notre cheffe n’ai pas fait séjourner l’excellent morceau de viande de bœuf au demeurant dans une marinade accompagné de condiments semble curieux !). Sanction immédiate, un plat sans âme, sans ce petit plus qui vous fait tourner la tête, un “chouia" insipide, à situer entre plat canaille et tajine revisité.
Deux verres de vin, résultat 430 Dh (sans café, sans dessert). Superbe présentation dans l’assiette, superbe coup d’œil ! Beau travail de mise en place évidemment ... Mais les chefs et cheffes ont tendance à oublier souvent que la déco ne se mange pas et qu’à la sortie, ce qui reste comme impression, c’est soit le “petit creux" au fond de l’estomac qui subsiste, soit l’impression d’en avoir eu “pour son argent" ...
La Maison du Gourmet est à classer dans les tables “tendance et moderniste avec du bon et du mauvais" Comptez 400/600 Dh par personne ! Cher tout de même par les mauvais temps qui courent !
159 rue Taha Houcine, Gauthier - Tél : 0 522 484 846
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HOTEL IBIS CASA CITY CENTER
Nouvelle adresse pour le  groupe Accor qui fait feu de tout bois, le bâtiment a du chien vu de loin : les façades parsemées de points bleus lumineux ... Petites maladies de jeunesse : le système informatique qui se plante à l’enregistrement, la porte de la chambre munie d’une clé informatique qui résiste (descente à la réception “bis repetitas"). La belle récompense : une superbe vue sur le port maritime de Casablanca, une chambre simple, couchage et literie de bonne qualité, mini armoire, salle de bains, douche, wc, télévision écran plat ...
Tél : 0 522 466 560
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NOVOTEL
Adossé à l’Ibis, l’endroit se veut un cran de standing au-dessus de son voisin ... Le soir où j’y suis allé prendre un verre au “Lounge Bar" - tiens encore un lounge ! - le personnel était tellement affairé à des cours de formation professionnelle sur la caisse, que le client était tout simplement oublié ... Mieux, le vin blanc servi au verre “chaud", les amuse bouche inexistants ... Impossible d’obtenir la carte du restaurant entre autres. Baleine sous le caillou !  
Tél : 0 522 466 500
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LA TABLE DU RÉTRO
Chef de Cuisine Jacky Rolling.
Impressionnant de retrouver les deux compères / complices  (le mari et la femme) qui ont fait les beaux jours, les belles soirées, de la capitale économique durant ces dernières dizaines d’années dans un cadre très cosy du plus pur style Fermette Marbœuf à Paris - déco empruntée à l’école de Nancy avec  ombellifères et graphisme dans la veine de Majorelle Père (l’ébéniste, pas le peintre orientaliste), panneaux de bois blonds au mur, grand sas en bois à l’entrée  !
Elle, toujours un peu "sur la réserve", bon de commande à la main, sanglée dans son tailleur sombre, le conseil juste, sans un iota de plus.
Lui, sanglé dans son uniforme de chef, impérial (en cuisine, parait-il, flanqué d’un nouvel assistant, ancien chef de cuisine du CAF, affaire à suivre !), il effectue son tour de salle (dans la série un peu revenu de tout) et salue une clientèle de notables et autres hommes d’affaires ...  en surveillant du coin de l’œil ce qui reste dans les assiettes ... Ici, les ronds de jambe futiles, la poudre aux yeux façon strass et le service lourdingue et déhanché n’ont pas droit de cité ! Vous conviendrez que c’est quand même bien agréable de retrouver les bases saines de nos métiers de bouche.
Et dans l’assiette ? C’est réellement dans la série “copier / coller",  on retrouve ici ce que l’on allait chercher au Centre 2000 du temps du Rétro ... La qualité et la justesse du produit servi, une touche d’ une Alsace disparue avec ses vraies valeurs. Terrine de bouillabaisse, un bel assortiment de poissons en terrine coup d’œil et saveurs garanties. Pot-au-feu détourné, salade verte et morceaux de bœuf très frais et sauce blanche aillée aux fines herbes. Pour suivre, un duo de rognons mitonnés excellents (un regret, coupés en trop petits morceaux) et un magret de canard parfaitement saisi à la couleur demandée, peut être un peu trop marqué en miel. Un Volubilia rouge toujours aussi régulier en qualité, vendu 210 Dh (chapeau pour le multiplicateur). Les cafés à 30 Dh (les Rolling n’y vont pas là avec le dos de la louche ...), le verre d’Alsace en apéritif facturé 45 Dh. Demandez le chariot de desserts, bien fourni, à l’ ancienne comme on les aime .
Comptez 500/600 Dh par personne.
22, rue Abou al Mahassine Rouyani - Tél : 0 522 940 555

A MA BRETAGNE
Chef de Cuisine  André Halbert    
On aura tout dit sur cette table qui revient tout de même de bien loin, du très moyen au meilleur  !  Deux générations de cuisiniers au même endroit – le Père et le Fils -  tout de même, çà vous cale une adresse dans le segment sérieux). Compte tenu des approximations régulièrement délivrées ailleurs, vous ressortirez à mon goût : ravi, repu et apaisé !
Dans ce genre d’adresse, la meilleure façon de passer un bon moment, c’est de suivre généralement  les recommandations du maître d’hôtel. Après tout, ils est drôlement bien placé pour tout savoir ce qui se trame en cuisine ! Les décors en disent aussi long généralement sur ce que va proposer l’assiette. La salle a été refaite dans le style “post moderne" épuré, ouverte sur la mer (dommage qu’un voisin n’aie rien trouvé de mieux que d’ouvrir un trou béant et de le laisser dans l’état). Les toilettes sont à elles seules un bel exercice d’architecte décorateur, des lavabos ovales (pas pratiques mais marrants), un système d’alimentation en eau nécessitant pour l’utiliser un Bac plus dix, des wc fermant par deux portes coulissantes, façon cabine de bateau !
Rayon clientèle, décor bourgeois en complet cravates, enfants bien élevés sachant se tenir à table. Service dilligent (un chouia  vieillissant) et professionnel. On ne le redira jamais assez ... ce n’est pas tout de catapulter de jeunes éléments frais émoulus des écoles hôtelières pour assurer un service de qualité, il faut encore prévoir le sourire naturel, la bonne connaissance de ce que l’on sert, et la petite réflexion sympa qui détend l’atmosphère ... C’est seulement après quelques années de rodage qu’une maison peut prétendre à des rondeurs aussi agréables au niveau du service !
Une salade de jarret au foie gras un peu laborieuse, qui aurait presque pu être classée parmi les plats principaux, filet de sole ronronnant délicatement au milieu d’une mousse de poissons, nappé d’une sauce délicieuse, et pour clore, un soufflé aux poires et Grand Marnier “épatant".
Morale de l’histoire, ne jamais écouter ce que le voisin vous assène, se faire une religion par soi-même, et foncer redécouvrir À ma Bretagne ...
Comptez 400/500 Dh par personne
Boulevard de la Corniche, Sidi Abderramane - Tél : 0 522 362 112
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LA BRASSERIE BAVAROISE
Prise d’assaut par les hommes et femmes d’affaires au déjeuner, un peu plus calme et détendue en soirée ! Point de salut donc, sauf une réservation en bonne et dûe forme. Ce jour-là, installé à deux doigts d’une tablée de banquiers qui se demandaient certainement “en apéritif" ce qu’ils pouvaient encore nous proposer afin de mieux nous “plumer vifs".
Déco “hors d’âge" garantie. Cave à vins et à cigares en fond de salle, sont les seules notes modernistes de l’endroit avec la caisse électronique ! Toilettes en sous-sol avec un escalier toujours aussi raide ... Voilà donc un restaurant qui fait de la résistance, dans le registre “cuisine du terroir et plats boulonnés aux petits oignons". La cuisine, la carte, sont de celles qui vous font des clins d’œil appuyés à des tables disparues ou on allait jadis “pour manger", alors que maintenant, la plupart des tables Pi-Poules qui sévissent vous proposent du clinquant, du m’as-tu vu, de la poudre aux yeux !
Passé à table, non seulement la salade périgourdine a du calibre et fond en bouche mais, histoire d’être sûr que tout va bien se passer, la tranche de foie gras ressemble à une tranche de foie gras (copieuse) les magrets de canard et les gésiers ne sont pas comptés ... Ouf (çà commence bien, 500 gr de plus sur ma balance garantis), la bavette à l’échalote a cette honnêteté désarmante des plats canailles bien centrée sur une vraie purée maison  (pas à la fourchette ... re-ouf), pour clôturer, un plateau de fromages français d’importation, parfaitements affinés. On regrettera  tout de même le prix vraiment trop élevé du vin au verre : Ait Souala facturé 65 Dh ! Qui ne connait le prix de la bouteille en épicerie ?
Pour le reste, çà vaut le voyage et quel voyage, adresse vivante, vibrante et professionnelle ...
Comptez 400/550 Dh par personne.
131, rue Allal Ben Abdallah, derrière le Marché Central
Tél : 0 522 541 842
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LE VIGNAULT
Restaurant bonbonnière, c’est l’endroit agréable et cosy en plein Maârif où il fait bon se poser entre deux courses au déjeuner, loin de la formidable animation de ce quartier envahi par les voitures.
Murs de couleur chocolat et gris, banquettes confortables, globalement une ambiance chaleureuse et de la musique “mezzo voce". Visiblement, ça plaît, une salle prise d’un assaut. Heureusement débarqué aux douze coups de midi, je fus prestement servi et renvoyé dans mes foyers à 13 heures pétantes...
Un feuilleté aux cèpes (excellent feuilletage), un petit bémol : les cèpes en purée, pourquoi donc ? 
Les chefs ont parfois des idées un chouia baroques ... Un confit de canard et des pommes sarladaises sans peur ni reproche (délivré dans une assiette bien chaude), verre de vin blanc de chez Mélia Essaouira 30 Dh, verre de bordeaux générique excellent, 45 dhs  ... Le tout pour 270 Dh, ce qui place cette table dans un des meilleurs rapport qualité/prix de la capitale économique ...
Voyez à coté du restauran, de la même patronne, la boutique traiteur qui, aux dires de Pandores Bis sur Casablanca, se défend vaillamment dans le registre “produits du Sud de la France".
135, rue Abou Ishak Almarount, Maarif - Tél : 0 522 774 156
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LE BISTRONOME
Chef de cuisine Richard Meyniel
Dans la veine “bistrot branché", le Bistronome aligne ses banquettes et quelques tables dans une rue calme à deux pas du Consulat des Usa, le patron est sur le pont et surveille tout son monde, propose une mini-carte, trois ou quatre entrées, huit ou neuf plats principaux et 4 desserts.
Malgré tout ce qui précède, il nous sera précisé qu’il manquait une entrée et deux plats principaux !
C’est bien connu, le cerveau a besoin de vraies nourritures, de connexions directes avec l’assiette, l’appétit aussi ... du coup  lorsque l’entrée arrive et que l’on est obligé de se paletter avec un filet de hareng (pas mauvais d’ailleurs) mais affligé de sa peau épaisse, que le couteau bataille et trouve mal son chemin ... On commence à douter de la suite des événements ! Heureusement me direz-vous, il y avait le Brouilly servi juste frais et parfait, goulayant à souhait ... Notez une salade de gésier et salade verte copieuse, une bavette à l’échalote curieusement pré-découpée, nappée d’une excellente sauce échalote, deux parmentiers facturés 170 Dh la portion (un chouia délirant, ce n’est jamais que de la purée et de la viande hachée - ça place le hachis à un prix d’enfer ! À force de pousser le bouchon dans de telles extrémités financières, on s’étonne de vider les salles de restaurant). Un excellent pain perdu, les cafés facturés 20 Dh (ouf).
Pour résumer, ça me rappelle mon carnet de notes ou régulièrement mes pauvres parents relevaient la mention “peut mieux faire" !
38, Boulevard Rachidi - Tél : 0 522 266 160

LE RICK’S CAFÉ ,  
C’est sans doute l’une des tables les plus intrigantes de la capitale économique. La patronne, une ancienne diplomate américaine, lorsque l’heure de la retraite sonne, décide de rester au Maroc, de créer un restaurant à deux pas du port de pèche ...
On ne la voit guère sauf en fin de repas ou elle apparaît furtivement afin de s’enquérir du verdict des assiettes. Férocement réfrigéré à l’arrivée par la présence d’une escouade de policiers, devant une porte d’entrée close (c’est nouveau, ça vient de sortir, au cas où ... certainement un client ne paierait pas sa note ?) et parcimonieusement entr’ouverte par un cerbère maison. Enfin, passé le seuil, la maison a été restaurée avec goût et agrandie au fil des années. Je pense à ce petit salon donnant sur le port, le bar en fond de salle au rez-de-chaussée ... Belle lumière tamisée, belle déco pas kitch et une carte sympa’, des serveurs attentionnés, bref ... tout ce qui concourt en début de repas à vous rasséréner quant à la suite des événements.
Une excellente salade de crabe bien fraîche, toute simple avec quelques feuilles de mesclun, une salade de gambas franche, un saumon fumé sans peur ni reproche. Rayon viande, un filet flambé au cognac et un Tbone grillé, tous deux copieux, servis avec une purée de pommes de terre, rayon marée,  une belle aile de raie au beurre, toute simple, et pour clôturer le banc, une tarte fine aux pommes (pâte vraiment fine, pommes bien cuites chapeautées par une boule de glace vanille). La bouteille de Sémillant blanc à 130 Dh, la demie Président à 75 Dh, plaçant les tarifs dans la moyenne raisonnable. Plusieurs “bœufs" (musicaux) dans la soirée, dans la veine mixage de musique arabo-américaine, distillés discrètement ...
Comptez  350 Dh par personne, vin compris
La Scala - Tél : 0 522 274 207

HÔTEL IBIS MOUSSAFIR
Entre deux trains, puisque l’Oncf continue à nous mettre en standby, quand ce n’est pas en rase campagne à Sidi Kacem, en moyenne une bonne heure afin de nous laisser admirer l’usine à gaz, fleuron touristique du Maroc (c’est bien connu), c’est à Casa Voyageurs que vous lanternerez.
Le voyage Tanger-Marrakech, et dans quelles conditions ...  affichera finalement au compteur du temps une bonne dizaine d’heures ... Et on nous promets un TGV ...
Profitez donc de cette halte afin d’échapper aux sandwiches un chouia secs de Restorail (tout-à-fait mangeables, reconnaissons-le)  pour  nous diriger “fissa" à l’Ibis. Inutile d’y espérer de la grande gastronomie mais un buffet de crudités (une dizaine) à volonté, une entrecôte correcte avec des pommes frites (congelées) et quelques haricots verts, un café, une bière Flag, le tout pour moins de 150 Dh ... Voyez aussi du côté des tagines (poulet, calamars, bœuf ... ). Quelques plats de poissons ...  Serviette et nappe en tissus, le tout servi promptement sans prise de tête, le bon plan comme dirait le fils de ma concierge.
Menu à 95 Dh : entrée, plat principal. Menu à 115 Dh : entrée, plat principal, dessert, Menu enfant à  49 Dh ...
Comptez 150/200 Dh par personne
Gare de Casa Voyageurs - Tél : 0 522 401 984
Plus d’infos et photos

MATSURI 
Déco zen, ambiance zen. On y va pour le fameux petit train tournant et ses assiettes de différentes couleurs facturées à divers tarifs : sushis, makis, sashimis, brochettes de viandes et autres spécialités japonaises de poissons crus qui défilent devant vos yeux ... Un chef qui exécute les différentes compositions affichées à la carte avec maestria (le coté spectacle de ce type de restaurant concourt largement aux plaisirs de ces sortes de tables). Attention, l’addition file rapidement vers des hauteurs himalayennes ! Le prix de l’exotisme, certainement ?
21 rue Zaid Bnou Rifaa - Tél : 0 522 252 563